淘客们博客
一、北京萝卜干
原料配方：青萝卜100克， 食盐5千克 ，五香面500克。
制作方法：
1、将青萝卜洗净去掉须根，纵切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2、隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。
3、3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4、将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。
5、以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。 产品特点 醇香可口，略带甜味，质脆且韧。
二、镇江糖醋萝卜干
原料配方：萝卜干100克， 食盐8～10千克， 5度以上醋300千克， 白糖60千克， 糖精600克。
制作方法：
1、选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2、将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3、 将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4、盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5、将取出的萝卜切成1、5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6、将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7、浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8、把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9、将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10、倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。 产品特点 色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。
三、杞县酱红萝卜
原料配方：萝卜干100克， 食盐8～10千克， 5度以上醋300千克， 白糖60千克， 红萝卜100千克。
制作方法：
1、制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。
2、 晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。
3、去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。
4、盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。
5、酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内 放入新酱缸内，再酱一周即为成品。
以上内容就是对萝卜干的制作方法这个问题的回答，其实萝卜干是非常容易做的，而且我们平时食用萝卜的次数也是非常的多，对于我们平时做过萝卜的朋友来说，腌制萝卜干的做法并不是很难，只要能够掌握上面我介绍的方法，就可以做出好吃的萝卜干。
